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カンブリア宮殿から学ぼう

超常連客の作り方

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お客様はえこひいきする

地方にお客自らが足を運んで来る店がある。

私の地元、三田市にはesコヤマと言う洋菓子店がある。

連日行列ができるケーキ店は、いまや観光コースになるほどのにぎわい。

わざわざ遠くから足を運んでくるのだ。

ここにしかない。

それが限定商品感を一層際立てる。

東京にも大阪にも無い、ここにしか無いからわざわざ足を運ぶのだ。

同じ様に、北海道は函館にしかないハンバーガー店がある。

それが、ラッキーピエロ。

函館で愛されるハンバーガー店の地域に根ざした経営は、ローカル経済を活性化させるヒントを多く含んでいる。

地元に根付く戦略としてラッキーピエロがおこなっていることは、えこひいきだ。

普通、お客様は差別しないと良く言う。

しかし、毎日来て下さるお客様と、1回しか来ないお客様が同じはずは無い。

もちろん、接客で差別するわけではないが、いろいろとえこひいきするのだ。

地元のお客様しか常連にはなれない。

だから、地元のお客様は地元の店として大切にしてくれる。

更に、常連客になろうとするわけだ。

とにかく楽しんでもらう

常連客を作るためには、リーピートしてもらう動機が必要だ。

リーピートの動機は、同じものを食べたくなったためという場合と、全商品を食べ尽くせないからの2通りあるだろう。

美味しくてもう一度食べたいは、必要条件だ。

そんなメニューが食べきれない程あり、あれもこれも食べてみたいからもう一度行く。

となって、超常連客が誕生するのだ。

ラッキーピエロはハンバーガー店と思えない程のメニューがある。

カツ丼やオムライスまであるのだ。

メニューを増やすことで、マンネリを防ぐ。

しかし、メニューの数とコストは比例する。

だから、できるだけ今使っている食材で、メニューを増やすのだ。

店ごとに違う演出で何度も行きたくなる

ラッキーピエロは、大型チェーン店と違い、各店舗で全て内装が違う。

それぞれの店にそれぞれのコンセプトがあって、内装もコンセプトに合わせて変えてある。

だから、お客もその日の目的に合わせて店舗を変えることができる。

店舗作りでもマンネリ化をさせない工夫があるのだ。

 

さまさまな工夫をしても、元となるハンバーガーが美味しくなくては意味が無い。

最近の食事は胃袋で食べるのではない。

舌で、頭で、心で食べるのだ。

かなり重い言葉だと思う。

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